專訪發現，在近期食品安全危機頻發的情況下，直接采購（以下簡稱“直采”）被麥德龍、家樂福、歐尚等跨國零售大鱷認定為確保食品質量安全的利器，對農產品源頭質量及加工、物流系統的實時監控是他們引以為豪的最大優勢。

　　1 第一道關

　　把控從地頭檢測開始

　　一個蘋果從田頭到超市貨架，究竟要經過哪些“關卡”？

　　“從地塊就開始了。”采訪中記者獲悉，地塊的篩選和檢測，被跨國零售商視為從源頭控制產品質量的關鍵。歐尚中國區食品采購總監陳巍泉介紹，歐尚會對每塊地進行編號，其使用的農藥等指標，都會記錄在手冊臺賬和電腦臺賬里，以了解每個蘋果是從哪塊地采摘，使用了哪些農藥。

　　對于紅富士蘋果而言，其拉絲度、色澤會是重點考察的項目，而農場使用的農藥和農田是否符合綠色以及有機的標準也是常規觀察指標。

　　麥德龍集團在中國成立的獨資子公司麥咨達專業農業信息咨詢有限公司，是一家培訓中國本地農戶進行標準化生產、加工和物流管理的企業。該公司可追溯負責人姚立霞說，“我們會對農場的土壤、大氣環境、溫度、轉基因、安全、質量、價格、可持續性和透明度，以及工廠的原料、工業用水、清潔衛生、潛在風險進行評估。”

　　2 中間環節

　　出其不意來趟飛行檢測

　　“對于暫時不符合要求的供應商，我們也不是馬上拒絕，而是選擇有潛力地進行培訓。有時一個綠色、有機農場的培訓需要6個月到3年的時間，最重要的是農民種養殖意識的培養。”陳巍泉表示，一個新的農場從提出評估申請到得到評估報告，最多耗時1.5個月，其間要接受兩三次檢查。

　　在歐尚引入的第三方質量檢測機構審核后，通過檢測的農場、合作社、供應商將繼續接受不定期的隨機飛行檢測，一般一年內要檢測3次，每半年至少會有一次。評估等級包括非常好、好、有一點小問題、不能接受，對不能接受的，歐尚會通知整改。

　　家樂福每個城市都配有專門的食品衛生專員和實驗員。衛生專員要檢測供應商的生產許可證和營業證照，對于敏感產品，如豬肉，還需要供應商出具瘦肉精的檢測報告。此外，對所有進入門店的食品的倉庫、衛生、儲存方式及信息的準確性進行審核，實驗員會采用專業儀器對農產品進行隨機抽樣，特別是要對農藥殘留、二氧化硫、熒光劑、吊白塊、瘦肉精、甲醛、雙氧水等各種有毒有害添加物質進行檢測。

　　3 上市準備

　　全程監控，信息化編碼

　　“蘋果從樹上摘下到儲藏，恒溫庫的環境好壞將直接決定蘋果品質。歐尚的做法是在農田附近建立自己的恒溫庫，蘋果采摘后，直接放入恒溫庫，并不定期從恒溫庫中拿出檢測，保持一年中有9個月可以從恒溫庫拿到新鮮蘋果。”

　　陳巍泉介紹，溫度追溯對冷鏈物流有非常重要的作用，這在寧波直采魚的過程中成效顯著。“歐尚的冰鮮魚是直采項目，通過在寧波的冷鏈物流，配送到華東的所有超市。此過程一天內全部完成。每輛車都有溫度追溯儀，從汽車發動到卸貨，全過程都有監控，可以知道每輛車每天的溫度是否符合要求。”

　　與歐尚相比，麥咨達更強調對農產品的IT化管理。姚立霞舉例稱：“我們山東的一片蘋果林，分給6個農戶管理，第六個農戶承包的農田編號為06，如果這個農戶的產品拿到棲霞區加工，麥咨達就授予其相應編號02。接下來的加工、物流系統等環節都會授予該批產品相應編號，最終形成一個17位的識別碼。這個編碼會貼在產品包裝表面，消費者可以在門店通過儀器檢測果蔬從采摘、加工、運輸到最終上架的信息，例如生產日期和產地，如果信息與產品圖片不吻合，消費者可以及時識別，避免造成不必要的損失和以此引發的食品危機。”